Steeds vaker speelt groente de hoofdrol in een menu. Gewoon omdat het lekker is en veel groente de maaltijden anders maakt. Voor sommigen telt ook mee dat meerdere groente in één maaltijd helpt om minder vlees en vis te eten. Maar wat betekent het voor de wijn als groente de hoofdmoot vormt?
De meeste, complete groentegerechten vragen om middelzware wijnen. Niet per se licht, maar ook niet al te zwaar. Wit gaat bij veel groenten net iets beter dan rood. Ook droge rosé combineert vaak goed bij maaltijden waarbij groente het uitgangspunt is.
Natuurlijk kun je veel preciezer en verfijnder te werk gaan. Per groentesoort zijn er perfect passende wijnen te vinden. Behalve de groente zelf heeft de wijnkeus ook te maken met de manier waarop de groente wordt bereid.
| Soort | In de keuken | Uit de kelder | Voorbeeld |
|---|---|---|---|
| Asperge, wit | gekookt | Wit: fris, iets ronds | Bourgogne Blanc Chardonnay met weinig hout Pinot Blanc/ Weissburgunder Riesling |
| Asperge, groen | geroosterd | Wit: droog, licht kruidig | Wit: Grüner Veltliner Gavi Vermentino |
| Rosé: droog | Rosé: Provence/Languedoc | ||
| Rood: fris | Rood: Chinon, Blaufränkisch | ||
| Artisjok | gekookt | Wit: fris, fruitig | Côtes de Gascogne Côtes de Duras Semillon uit Australië |
| Aubergine | gestoofd | Rood: soepel, fruitig | Rood: Barbera Minervois |
| geroosterd | Rosé: droog | Rosé: Italië Zuid-Frankrijk | |
| Avocado | rauw | Wit: fris, zacht | Sauvignon Blanc uit Chili |
| Bietje | gekookt | Rood: vol, zacht | Rood: Primitivo Douro |
| rauw | Rood: fris, fruitig | Zinfandel Beaujolais Sangiovese |
|
| Wit: aromatisch | Wit: Viognier Riesling Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland |
||
| Bloemkool | gekookt, gewokt | Wit: droog, iets ronds | Colombard Vermentino |
| Boerenkool | gekookt, gewokt | Rood: vol, stevig | Vino Nobile di Montepulciano Ribera del Duero, Pinotage |
| Broccoli, bimi | gekookt, gewokt | Rood: vol, soepel | Negroamaro Roussillon Merlot uit Chili Malbec |
| Champignon | gebakken | Wit: vol, lichte houtrijping | Wit: Chardonnay Chenin Blanc, bijvoorbeeld uit Zuid-Afrika |
| Rood: licht | Rood: Spätburgunder Pinot Noir d'Alsace |
||
| Courgette | gekookt/gewokt | Wit: fris, licht Rosé: droog Rood: licht |
Wit: Custoza Rosé: Portugal/Spanje Côtes du Rhône |
| geroosterd | Wit: droog. kruidig Rosé: droog, kruidig Rood: fris, niet zwaar |
Wit: Friuli Rosé: Provence, Rhône Rood: lichte Chianti |
|
| Komkommer | rauw | Wit: droog, fris | Wit: Pinot Grigio Sauvignon Blanc |
| gestoofd | Wit: droog, iets rondeur | Wit: Pinot Blanc/Weissburgunder Silvaner | |
| Paksoi | gewokt | Rood: soepel, fris | Dornfelder Tinto Joven Mâcon |
| Paprika | gestoofd, geroosterd | Wit: vol, zacht | Wit: Roussanne Chardonnay |
| Rosé: volfruitig | Rosé: Navarra Chili | ||
| Pompoen | geroosterd | Wit: aromatisch, ook fris | Müller-Thurgau Muscat Ook: droge sherry amontillado |
| gestoofd | Wit: vol | Volle Custoza of Soave Middelzware Chardonnay in nieuwe-wereld-stijl |
|
| Prei | gewokt | Wit: aromatisch, zacht, fris accent | Wit: Lichte Chardonnay Friuli, Noord-Italië |
| gestoofd | Wit: vol, zacht | Wit: Middelzware Chardonnay | |
| Rosé: stevig | Rosé: Portugal, Spanje Bordeaux, Argentinië |
||
| Rode kool | gestoofd | Rood: zacht, zwoel | Rood: Rioja Crianza of Reserva Malbec uit Mendoza Zinfandel Amarone |
| Taugé | rauw, gewokt | Wit: fris, opwekkend | Wit: Crémant brut Muscadet Riesling |
| Sperzieboon, sugarsnap, snijboon, haricot vert, peultje |
gekookt | Wit: droog, verfrissend | Wit: Riesling Grüner Veltliner Verdejo |
| Rosé: droog, fruitig | Rosé: Languedoc | ||
| Rood: licht, fris fruitig | Rood: Lichte Syrah/Shiraz | ||
| Spruitje | gekookt | Rood: soepel, vol | Rood: Montepulciano d'Abruzzo Navarra crianza Merlot-Cabernet uit Californië Cape Blend |
| Wit: vol, geurig, houtgerijpt | Wit: Chardonnay uit Australië of Zuid-Afrika | ||
| Ui | gebakken, gestoofd | Wit: soepel, geurig, frisse afdronk | Wit: Pinot Blanc d'Alsace Pinot Gris d'Alsace volle Pinot Grigio Vermentino/Rolle |
| Rood: soepel met beetje body, geurig | Rood: Bordeaux supérieur Faugères Rosso Piceno Douro Malbec uit Mendoza Shiraz |
||
| Witlof | gewokt, rauw | Wit: droog, licht geurig | Wit: Bourgogne Blanc Chablis Premier Cru Lichte Viognier |
| gekookt | Wit: rond, fris | Riesling Spätlese Sauvignon-Semillon uit Australië Jurançon sec |
|
| Wortel | gewokt, gekookt | Wit: milddroog, lichtgeurig, fris | Wit: Furmint (Slovenië) Pinot Grigio Viognier |
| Rood: fruitig, soepel | Côtes du Lubéron/Vivarais (lichte) Zweigelt | ||
| Zeekraal | gewokt | Wit: droog, fris | Wit: Muscadet Soave Sauvignon Blanc |
| Zuurkool | gestoofd | Wit: milddroog, fris | Wit: Riesling d'Alsace Pinot Blanc/ Weissburgunder |
In de nieuwe groentekeuken is een salade zelden een bijgerecht, maar veel vaker een complete maaltijd. Hij bestaat uit een mix van rauwe en beetgare groenten, peulvruchten, noten, soms ook kaas of ei. Voeg je aardappel, pasta of couscous toe, dan is je maaltijd meteen af. Is de salade aan de lichte kant met vooral frisse ingrediënten, dan kom je snel bij een droge, frisse, fruitige witte wijn terecht.
Bij een vollere combinatie van groenten met aardse en rijpe smaken als knolselderij en pompoen, kun je gerust rijkere witte en middelzware rode wijnen kiezen. Drink je graag een rode wijn met een stevige structuur, voeg dan een krokantje toe aan het groentegerecht, bijvoorbeeld geroosterde noten of croûtons.
Als je elke dag een andere kleur groente het middelpunt van de maaltijd maakt, weet je zeker dat je heel gevarieerd eet en, als je wilt, ook wijn drinkt. Alles hangt natuurlijk af van de bereiding en de toevoegingen, maar alleen de kleur van de groente biedt toch een beetje houvast bij de wijnkeus.
| Kleur | Bijvoorbeeld | Smaak | Wijntype | Voorbeeld |
|---|---|---|---|---|
| Wit | Asperges Bloemkool Witlof |
Zacht | Wit: Licht aromatisch | Pinot Blanc Silvaner |
| Lichtgroen | Bleekselderij Chinese kool Koolrabi |
Aards, pittig | Wit: fris, opwekkend | Soave Albariño |
| Felgroen | Doperwtjes Kropsla Tuinbonen (dubbelgedopt) |
‘Groen', fris, opwekkend | Wit: fris, fruitig, met groene kruiden |
Sauvignon Blanc Grüner Veltliner Riesling Verdejo |
| Donkergroen | Boerenkool Sperziebonen Spinazie |
Intens, groen, aards | Wit: geurig | Soave Pinot Gris Vermentino |
| Rood: soepel | Rood: Merlot Sangiovese Tempranillo |
|||
| Oranje | Pompoen Wortel |
Romig, iets nootachtigs | Wit: zacht, rond | Chardonnay Roussanne Pecorino |
| Rood | Paprika Tomaat |
Friszuur | Rosé: droog, intens Rood: licht |
Rosé: Côtes de Provence Rood: Dolcetto Beaujolais |
| Paars | Aubergine Bietjes Rode kool |
Aards | Wit: zacht, rond | Wit: Fiano Friulano Viognier |
| Rood: fris, fruitig, floraal | Rood: Pinot Noir |
| Happy together - Lente / zomer | ||
|---|---|---|
| Gewokte groene asperges + venkel uit de oven | & | Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland |
| Frittata met aardappel en courgette + geroosterde wortel | & | Spätburgunder |
| Curry van koolrabi en kikkererwten | & | Gewurztraminer |
| Couscoussalade met feta, doperwtjes en tuinkruiden | & | Torrontès uit Argentinië |
| Dubbelgedopte tuinbonen met ricotta + asperges | & | Grüner Veltliner |
| Noedelsalade met taugé, komkommer en sesam-sojadressing | & | Chenin Blanc uit Zuid-Afrika |
| Rode bietjes met geitenkaas + rucolasalade | & | Pouilly-Fumé |
| Quinoa met mango en geitenkaas + paksoi uit de wok | & | droge Muscat |
| Salade van krielaardappeltjes, kappertjes en ei + peultjes in tomatensaus | & | Rosé Côtes de Provence |
| Happy together - Herfst / winter | ||
|---|---|---|
| Geroosterde pompoenschijven + linzensalade | & | fruitige Syrah/Shiraz |
| Bleekselderij met cashewnoten en sojasaus + gebakken shii-take | & | houtgerijpte Chardonnay |
| Gewokte wilde spinazie met gorgonzola + polenta | & | Vino Nobile di Montepulciano |
| Pastinaak uit de oven + salade van haricots verts en waterkers | & | Bardolino |
| Gestoofde sjalotjes + groene kool uit de wok | & | Carmenère uit Chili |
| Gratin van aardappel, ei en kaas + gemengde salade | & | Mâcon Villages |
| Gepofte kastanjes & wortel met gember | & | Müller-Thurgau |
| Knolselderijpuree & gewokte kool met sinaasappel | & | Riesling Auslese |
| Salade van krulandijvie, gebakken paddenstoelen, kapucijners en pittige kaas | & | Bourgogne Pinot Noir |
