De fruitige, tikkeltje exotische smaak van deze tintelfrisse Gascogne combineert geweldig met de fluweelzachte, pittige pompoenpuree en knisperende, groene waterkerssalade.
Hoofdgerecht: 4 personen voorbereiding: ca. 1 uur bereiding: ca. 5 minuten
Schep wat pompoenpuree op 4 warme borden. Bestrooi ruim met de pangrattato (=gebakken broodkruim) en wat fijngehakte peterselie. Verdeel de salade over de borden.
Bereiden
Pompoenpuree
Verwarm de oven voor op 190°C. Snij intussen 1 pompoen (ca. 2 kilo) in schijven, verwijder zaden en pitten. Bestrijk de pompoen met wokolie.
Verspreid op een bakplaat pompoen, 2 rode Spaanse pepers in stukjes (zonder zaadjes), 6 ongepelde knoflooktenen en 4 takjes rozemarijn in stukken.
Rooster de pompoen 45 minuten in de oven. Verwarm in een steelpan 1,5 eetlepel sinaasappelmarmelade, 1,5 deciliter sinaasappelsap en 1 deciliter water.
Los hierin 1 kruidenbouillontablet op. Doe de geroosterde pompoen en Spaanse peper in de keukenmachine. Pers de gepofte knoflooktenen erboven uit.
Pureer de pompoen en voeg zoveel sinaasappelbouillon toe totdat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Houd de puree warm in de oven.
Pangrattato
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Voeg 8 eetlepels grof verkruimeld oud witbrood,
2 uitgeperste knoflookteentjes en 100 gram geraspte Parmezaanse kaas toe. Bak de pangrattato al omscheppend goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.
Waterkerssalade
Klop 2 eetlepels citroensap, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel mosterd en ½ eetlepel gembersiroop door elkaar. Schep er 4 fijngesneden bosuitjes door heen.
Breng op smaak met zout en peper. Meng 1 zakje jonge spinazieblaadjes en 1 zakje waterkers door elkaar. Schep de dressing door de salade.
De aroma's van exotisch fruit in de wijn combineren mooi met de mango in de pilav en de kerrie in de oosterse boter. De milde citruszuren houden het geheel aangenaam fris.
Hoofdgerecht: 4 personen bereiding: ca. 30 minuten wachttijd: 2 uur
Schep de quinoa op 4 warme borden. Leg de geroosterde portobello's erop en ernaast. Bestrijk ze ruimschoots met de oosterse boter. Geef er eventueel nog een rucolasalade bij.
Bereiden
Pilav
Kook 1 pak quinoa (275 gram) volgens gebruiksaanwijzing en laat eventueel afkoelen. Week 50 gram blanke rozijnen in ½ deciliter Monte del Frá Custoza Cà del Magro.
Schil 1 mango (ca. 600 gram) en snijd hem in blokjes. Rooster 75 gram grofgehakte macadamianoten lichtbruin in een droge koekenpan. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok.
Fruit hierin 1 fijngesnipperde witte ui en 2 theelepels fijngehakte gemberwortel. Voeg de quinoa toe en roerbak ca. 3 minuten. Schep de macadamianoten, mango,
rozijnen met weekvocht en 2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes door de quinoa. Breng op smaak met zout.
Portobello's en oosterse boter
Meng 1 fijngehakte knoflookteen en 1 theelepel kerriepoeder door 50 gram gezouten boter. Roer de boter glad en luchtig. Zet de boter minstens 2 uur apart om de smaak te laten intrekken.
Snijd de portobello's in grove stukken. Schenk er kokend water op, laat 10 seconden staan en giet ze meteen weer af. Dep ze droog. Verhit een grillpan. Bestrijk hem met olie.
Rooster de portobello's totdat ze aan alle kanten een grillruitje hebben.
Deze ronde, zachte Chardonnay sluit lekker aan bij de romige, wat aardse tonen van prei, salie en linzen. Het opwekkende zuurtje in wijn en tomatensaus zorgen voor een levendig, fris accent.
Hoofdgerecht: 4 personen bereiding: ca. 35 minuten
Leg op elk bord 1 stukje lasagnevel. Verdeel de prei erover. Schenk de helft van de roomsaus erover. Dek af met lasagnevel. Verdeel de rest van de roomsaus erover. Schep de linzen in tomaten-saus naast de lasagne.
Bereiden
Linzen in tomaat
Verwarm 1 eetlepel boter en bak op laag vuur 1 grote fijngesnipperde ui glazig. Snijd 200 gram cherry- of tasty-tom-tomaten in stukken.
Voeg ze toe aan de ui en laat op laag vuur minstens 15 minuten smoren. Laat intussen 1 blikje linzen (circa 300 gram) uitlekken. Schep de linzen door de tomaat.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Lasagne met prei
Maak 4 gelijkmatige, dunne, jonge preien (circa 600 gram) schoon, halveer ze over de lengte en snijd het witte deel van de prei in gelijke stukken. Leg de prei in een platte schaal.
Los 1 tuinkruidenbouillonblokje op in 3 deciliter kokend water. Schenk 2 deciliter hete bouillon over de prei. Verwarm de rest van de bouillon (=1 deciliter) met 250 milliliter slagroom en 3 blaadjes salie in een brede pan.
Halveer 4 verse lasagnevellen en leg ze in het slagroomengsel. Verwarm ca. 5 minuten mee. Schep met een schuimspaan de lasagnevellen eruit en verpak ze in aluminiumfolie.
Kook het slagroommengsel tot de helft in. Laat de prei uitlekken.
Zuid-Franse witte wijn met een korte houtrijping: een typische, fruitige chardonnay met een sappige, volle smaak. Heerlijk bij koude schotels, visgerechten en salades.
