Deze volrode wijn zit vol rijp fruit en is kruidig met een toets eikenhout. Typisch een wijn die perfect combineert met veel Hollandse herfst- en wintergerechten, zoals deze stamppot. De afdronk is fris met de aangename stroefheid van wat tannine waardoor hij de stamppot iets stoers geeft.
Hoofdgerecht: 4 personen bereiding: 35 minuten
Bereiden
Doe 600 gram gesneden boerenkool in een pan. Leg daar 1,5 kilo in stukken gesneden kruimige aardappelen op. Voeg ¼ liter water en 1 theelepel zout toe en breng alles aan de kook.
Laat ongeveer 10 minuten koken. Leg 1 rookworst op de aardappelen. Kook nog 15 minuten totdat de aardappelen gaar zijn. Haal de rookworst uit de pan en houd hem warm. Giet de rest af.
Stamp de boerenkool en aardappelen door elkaar. Meng er circa 1 eetlepel boter en wat azijn door. Breng op smaak met zout en peper. Snij de rookworst in plakjes en leg die erop. Direct serveren.
*Boerenkool op z'n Spaans
Vervang de rookworst door 200 gram blokjes chorizo. Bak die met 1 fijngesnipperde ui knapperig. Meng het chorizomengsel door de boerenkoolstamp. Breng op smaak met een scheutje chilisaus.
Deze zachte wijn met nuances van kruiden en een vleug eikenhout heeft door de aroma's van rode zomervruchten ook een frisfruitige kant. Dat smaakt goed bij geurige stoofschotels en ovengerechten met winterse ingrediënten als spruitjes.
Hoofdgerecht: 4 personen voorbereiding: 25 minuten bereiding: 35 minuten
Voorbereiden
Kook 1 kilo kruimige aardappelen in water met 1 kruiden bouillontablet in circa 15 minuten gaar. Breng intussen ook 750 gram spruitjes met wat water en zout aan de kook en laat circa 3 minuten koken.
Giet de spruitjes meteen af. Verhit een wok. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 fijngesnipperde ui, ½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden en de spruitjes toe. Roerbak circa 3 minuten.
Schep de spruitjes in een ingevette ovenschaal. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn. Meng er 1 bekertje zure room (125 ml) en zoveel kookvocht door tot een smeuïge,
lobbige puree ontstaat. Breng de puree op smaak met zout en peper. Schep de puree op de spruitjes. Bestrooi met paneermeel en verdeel 30 gram kruidenboter er in stukjes overheen.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de spruitjesschotel circa 30 minuten in de oven, totdat hij een mooi bruin korstje heeft. Geef er (koude) stoofpeertjes bij.
Krachtige Italiaanse rode wijn met de geur van kruiden, licht eikenhout en veel rijp rood fruit. De smaak is zacht en vol. Heerlijk bij geurige vlees- en pastaschotels of bij milde kazen.
Deze middelzware wijn met nuances van rijpe bessen en bramen en een geurige hint van mediterrane kruiden sluit lekker aan bij de kruidigheid van de hachee. Door zijn uitstekende balans past deze elegante Corbières bij allerlei vleesschotels en stevige groentegerechten.
Hoofdgerecht: 6 à 8 personen voorbereiding: 25 minuten stooftijd: 3 uur bereiding: 15 minuten
Verwarm de hachee. Haal de laurierblaadjes eruit. Breng de hachee op smaak met nog wat zout, peper en eventueel azijn en/of suiker. Lekker met gekookte, kruimige aardappelen of aardappelpuree, rode kool en een frisse appelmoes.
Bereiden
Smelt in een braadpan 50 gram boter. Bak hierin 1 kilo in blokjes gesneden sucadelapjes of doorregen riblappen al omscheppend rondom bruin. Voeg na circa 2 minuten beetje bij beetje 1 kilo in ringen gesneden ui toe.
Bak al omscheppend totdat de uien lichtgeel zijn. Bestrooi vlees en ui met zout, versgemalen peper en 1 eetlepel bloem. Doe er 1 eetlepel marmite en circa 6 deciliter warm water bij, zodat het vlees net onderstaat.
Voeg 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel suiker en 5 laurierblaadjes toe. Laat alles op laag vuur in ongeveer 3 uur gaar stoven. Schep zo af en toe om. Laat afkoelen. (De hachee wordt extra lekker als hij een dag staat.)
* Hollands met een oosters tintje
Maak de hachee lekker pikant met sambal brandal. Drink er dan een volle, houtgerijpte Chardonnay bij.
* Hollands met een frisse twist
Voeg vlak voor het serveren blokjes rinse appel en 2 eetlepels fijngehakte peterselie aan de hachee toe. Breng hem eventueel op smaak met appelcider of appelsap. Probeer er eens een volle Riesling Spätlese of een Grüner Veltliner Smaragd bij.
* Wildhachee
Door in plaats van rundvlees, haas of hert te gebruiken, wordt het een wildhachee. Breng hem op smaak met sinasmarmelade en fijngeraspte sinasschil en schenk er een Rioja Reserva of een Ribera del Duero bij.
