Wijn & de Franse keuken

Wie van eten en koken houdt, komt vroeg of laat terecht bij de echte klassiekers uit de Franse keuken. Denk aan steak tartare, confit de canard, boeuf bourguignon, mousse au chocolat en zo veel meer. Het ligt voor de hand om bij deze Franse klassiekers ook Franse wijnen te kiezen. Maar welke? Wat zijn de beste combinaties?

De 'beste' combinatie bestaat eigenlijk niet. De keus van de wijn heeft namelijk niet alleen met het gerecht te maken, maar ook met wie er aan tafel zit, persoonlijke voorkeuren, het seizoen en zelfs de unieke draai die je als kok aan het gerecht geeft. Gelukkig zijn er een paar basisregels die houvast geven bij het vinden van een mooie match.

Balans

De perfecte combinatie is die waarbij de wijn het gerecht nog lekkerder maakt en het gerecht de wijn een lift geeft. Die 1 + 1 = 3-formule bereik je lang niet altijd, maar als het gerecht en de wijn elkaar in hun waarde laten is de combinatie al gelukt. Daarvoor is evenwicht nodig. Het gewicht en de structuur - anders gezegd: de kracht en het mondgevoel - moeten ongeveer elkaars gelijke zijn. Neem bijvoorbeeld boeuf bourguignon. Die is krachtig van smaak en zacht in de mond met een beetje bite. Een volle rode wijn die soepel overkomt past daarbij.

Harmonie of contrast

Als de balans goed zit, valt er met de aroma's volop te spelen. Soms is harmonie het lekkerst, dus een kruidige wijn bij een pittige stoofschotel. In een ander geval blijkt contrast in smaak de beste keus, bijvoorbeeld zoete wijn bij zoute kaas.

Comfortzone

Als je losjes met zowel receptuur als wijn-spijsregels omgaat, stuit je op spannende combinaties. De een ongetwijfeld geslaagder dan de andere, maar altijd inspirerend. Tip: experimenteer eens met twee verschillende wijnen bij hetzelfde gerecht, een klassieke wijn en één waarbij je het avontuur opzoekt.

Streek

Naast de Grote Klassiekers zijn er ook eenvoudigere, traditionele gerechten die zeker de 'classicstatus' verdienen. Deze bistroklassiekers hebben vaak een duidelijke link met een bepaalde streek. Dat hoor je al aan de naam, bijvoorbeeld steak bordelaise en choucroute à l' alsacienne. Eet je deze gerechten in respectievelijk de Bordeaux of Elzas, dan krijg je er gegarandeerd een wijn uit de streek bij. Dat kan helemaal kloppen, maar net zo vaak zijn er andere, en soms betere, combinaties mogelijk.

Zoet & Toet

Eén vuistregel voor de ultieme combinatie van dessert en dessertwijn: maak het nagerecht vooral niet te zoet en schenk de wijn goed gekoeld. Dat zorgt voor evenwicht.