Patrick Piuze Chablis La Butte "O" 2022

Patrick Piuze is een wijnboer zonder wijngaarden. Toch brengt hij verschillende Chablis-wijnen op de markt van AC Chablis, naar 1er Cru's en ook Grand Cru's. Al de wijngaarden die Patrick bewerkt zijn geleasd, meestal met een duur van tien jaar. Wijngaarden kopen in Chablis is bijkans onmogelijk, vandaar. Maar Patrick heeft wel eisen: Wijnstokken minimaal 40 jaar oud, op een helling gelegen wijngaarden (zuidoost of zuidwest georiënteerd), goed terroir. Patrick is een non-interventionist: Niks doen. Supergezonde druiven, niet overrijp, geen chaptalisatie. De barriques die Patrick gebruikt zijn 6 tot 8 jaar oud. Geen battonâge. Geen enkele toevoeging met wat dan ook. Deze Butte "O" is een wijngaard met een stijle, zeer kalkrijke bodem en ligt meteen tegen de 1er Cru Butteaux aan. Na de oogst wordt direct zachtjes geperst, het sap gaat voor de helft in gebruikte barriques en voor de helft in RVS. Vlak voor botteling wordt er geassembleerd en ongefilterd wordt de wijn op fles gebracht. Puur natuur!