Weingut Bernhard Huber Spätburgunder Alte Reben 2021

Weingut Bernhard Huber ligt in het zuid-Duitse Baden, ongeveer 40 km. ten noorden van de stad Basel. Het wijngoed behoort tot de absolute top in Duitsland en dan vooral met zijn Burgunder-Weine. De Spätburgunders zijn zelfs wereldberoemd. Elk jaar worden op dit domein de beste rode wijnen van Duitsland gemaakt. Concentratie, finesse en elegantie zijn de toverwoorden hier.

De druivenstokken voor deze wijn zijn tussen de 20 en 40 jaar oud. Hier geen wijngaardnaam, want de wijn wordt gemaakt van verschillende wijngaarden. Er wordt geoogst tussen 03.00 en 10.00 uur in de ochtend. Dit is het koelste moment van de dag, waardoor de druiven niet te warm in de cuverie komen. De druiven worden (gedeeltelijk) ontsteeld en worden getransporteerd naar open RVS-tanks, waar de alcoholische vergisting plaatsvindt. De druivenpulp wordt 2 x daags ondergedompeld voor extractie. De vergistingstemperatuur wordt nauwlettend in de gaten gehouden en zonodig bijgestuurd. Deze alcoholische vergisting (met de natuurlijke gisten) neemt ongeveer 18 dagen in beslag. Daarna wordt geperst met een ballonpers op max 0.4 bar overdruk. Vervolgens volgt een rijping van 14 tot 16 maanden op Franse eikenhouten fusten (30% nieuw). Bij de botteling wordt niet gefilterd.