Patrick Piuze Chablis La Butte "O" 2023

Patrick Piuze is een wijnmaker zonder eigen wijngaarden, maar dat weerhoudt hem er niet van om een breed scala aan Chablis-wijnen te produceren—van AC Chablis tot 1er Cru en zelfs Grand Cru. Alle wijngaarden waarmee hij werkt, least hij meestal voor tien jaar, omdat grond kopen in Chablis vrijwel onmogelijk is.

Toch stelt Patrick strenge eisen: de wijnstokken moeten minstens 40 jaar oud zijn, de wijngaarden moeten op een helling liggen (met zuidoostelijke of zuidwestelijke oriëntatie) en het terroir moet van topkwaliteit zijn. Zijn filosofie in de kelder is pure non-interventie. Hij werkt uitsluitend met perfect gezonde, niet-overrijpe druiven, zonder chaptalisatie. De gebruikte barriques zijn zes tot acht jaar oud, battonâge wordt achterwege gelaten, en er worden geen toevoegingen gebruikt.

Deze Butte "O" komt van een steile, zeer kalkrijke wijngaard die direct grenst aan 1er Cru Butteaux. Na de oogst worden de druiven zacht geperst, waarna het sap voor de helft rijpt in gebruikte barriques en voor de andere helft in roestvrij staal. Vlak voor de botteling worden beide componenten samengevoegd en ongefilterd gebotteld. Puur natuur!